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餐饮行业法律风险管理建议
2020-12-23 10:39:33

新冠肺炎疫情的爆发,对餐饮行业造成了严重的影响。餐饮门店被迫关停,大量人员待岗闲置,加上房租和人力成本等固定成本居高不下,诸多矛盾开始接踵而至。据中国烹饪协会调查数据显示,疫情期间,近八成的餐饮企业营业收入损失达100%以上。在这种情况下,分析我国餐饮行业所面临的法律风险并提出相应风控建议显得尤为重要。

一、行业风险

(一)食品卫生安全风险

一直以来,食品卫生安全都是餐饮行业中至关重要的问题,在这个特殊时期,餐饮行业食品卫生安全风险的管理对于疫情防控是非常关键的。首先是在原材料的采购上,合格的原料是食品卫生的基础,有些饭店为了满足顾客的猎奇心理,会购买野生动物进行加工销售,主打“野味”标签来吸引消费者。这样就会违反《野生动物保护法》和近期全国人大针对疫情作出的关于全面禁止非法野生动物交易的决定,将会面临行政机关的处罚甚至是检察机关的诉讼。其次就是在食品加工方面,某些餐饮单位如牛排店、日料店会为了追求肉质的鲜嫩口感,对于肉类、海鲜食品的加工未做到烧熟煮透,这样可能会导致消费者在餐后出现食物中毒的情况。依据《食品安全法》和《消费者权益保护法》的相关规定,餐饮单位要承担相应的民事赔偿责任。

(二)房屋租赁风险

店面租赁是每一个餐饮企业做实体经营所必须的,随之而来的是一系列房屋租赁纠纷,具体而言有以下几个风险点:

①房屋合法性问题

餐饮企业在店面租赁的过程中,可能是与企业签约,也可能是与企业的业主签约,这就会存在一个签约对象和业主不一致的问题。需要进一步核实签约对象是否具备有效的授权,房屋是否为转租,有无转租权,建筑物是否为合法建筑并具备相应权属证书。

②房屋装修与改建问题

由于餐饮行业对物业和房屋具有特定要求,这就会发生一些房屋改造方面的纠纷。包括装修没有按照合同约定或未经过业主方同意,导致双方发生纠纷;装修破坏了房屋主体结构,需要对此承担相应损害赔偿责任;签订合同时对于装修问题没有引起足够的重视,没有将装修的处理和价值补偿计算方法在合同中做明确的约定,从而导致在合同到期后出现房屋添附物的所有权纠纷。

(三)合同风险

① 书面合同问题

实践中,双方为了方便有时会以口头形式作出许多承诺,忽略了书面合同的总要性。口头合同难以具备有效的约束力并且往往难以举证,比如期限问题,如果不签订书面合同,会被认为不定期租赁合同,面临随时终止的风险。

②不可抗力问题

虽然不可抗力是法定条款,具有强制性,但最好是在合同中对不可抗力的具体适用进行约定。就此次疫情而言,便出现了许多餐饮企业和业主之间因疫情而闹的减免租金纠纷。

③劳动合同解除问题

解除与劳动者的合同是一个很严重的问题,但一直以来都没有受到企业重视。企业总是凭借自身优势地位,不依照劳动合同法的相关规定,随意地解除劳动合同,这就会造成一系列劳动纠纷。在劳动仲裁程序下,往往会形成不利于企业的仲裁结果。

(四)经营资质风险

餐饮行业的管理有别于其他行业管理,它往往要求经营者具备特定的资质,比如食品经营许可证和餐饮服务许可证等。

实务中大部分餐饮企业都是具备相应经营资质的,但还是存在一些连锁餐饮业遭受行政机关处罚甚至面临被检察机关提起公益诉讼的例子。原因在于相关许可证到期之后,餐饮管理者未及时向有关部门办理延续手续,导致餐馆无有效证件却仍然提供餐饮服务,需要承担相应法律后果。

(五)顾客人身、财产受损风险

依据《消费者权益保护法》第七条以及《侵权责任法》第三十七条的规定,餐饮企业对消费者人身和财产负有安全保障义务。未尽到该安全保障义务,造成消费者人身或财产损害的,应当承担法律责任。

就财产方面而言,消费者在就餐时随身贵重物品被盗,如果餐饮企业没有尽到相应的提醒和监管义务,则需要承担责任。就人身损害来说,有餐厅硬件设施出问题导致消费者受伤的情形,例如地面湿滑导致消费者不甚滑倒摔伤;还有因内部员工与顾客发生争吵,造成人身伤害的问题。

(六)劳动用人风险

①劳动合同管理问题

包括初次签订劳动合同、续签劳动合同、合同内容的约定、劳动合同的保存等等方面,都是需要餐饮企业十分注意的。如果前期的劳动合同管理工作没做好,之后发生劳动纠纷时餐饮企业往往会处与不利地位。

②员工薪酬问题

加班费问题是餐饮企业法律风险的高发区,餐饮企业在薪酬体系制定和劳动者加班费的计算方面应做到合理且明确

③社会保险和工伤问题

餐饮企业作为用工大户,员工数量较多,购买社保会给企业带来较大负担。但如果不买社保,员工可依据《劳动合同法》第三十八条和第四十六条解除劳动合同并且要求用人单位支付经济补偿。

(七)品牌风险

餐饮企业在初期如果不重视品牌保护,就会给很多商标抢注者可乘之机。知名的火锅连锁企业小龙坎由于未在先注册商标,短时间内成都便出现数百家“小龙坎老火锅店”,商标侵权纠纷在所难免。在经过三年的苦苦上诉后,小龙坎商标方才注册成功。不难看出当下知识产权恶意侵权现象极其严重商标侵权案例数不胜数,餐饮企业的品牌保护工作有待加强。

(八)其他

餐饮企业在经营过程中还应注意其他法律风险,如纳税风险、融资风险、股权风险、市场风险、营销风险、商业秘密风险等。

二、餐饮行业法律风险规避建议:

1.餐饮企业应关注相关法律法规及新政策的出台,及时作出相应经营策略调整;及时办理行业所需的经营文件,并确保文件处于有效期内,做到合法、合规经营。

2.餐饮企业签订租赁合同前需要核实房屋产权证书的原件,必要时还应在房屋交易中心查询房屋权属登记情况。如果出租方并非房屋所有权人,而是代理出租、委托出租,则需要出租方提供房屋所有权人的委托书等法律文件。

3.核实物业的现状是否符合经营要求,如对于租赁物如果有特殊要求,需要进行装修或改建,则必须在合同中注明装修的处理和价值补偿计算方法等。并且对于租赁合同中重要事项,业主承诺、相关费用、责任承担等都必须形成书面文件。

4.在店内写好警示标志,提醒消费者保管好自己随身携带的贵重物品和注意地面湿滑等,对消费者人身财产安全做好相应保障。

5.在前期就做好劳动合同的管理工作,制定合法合理的规章制度,解决好招聘、入职、用工、管理、离职等各个方面的问题。这就需要聘请专业的法律人士来制定相关细则,进行劳动合同法律风险防控与规避指导。

6.注重知识产权保护,及时进行商标注册、专利申请,实施品牌战略,完善企业商标、专利管理制度建设。同时,也要避免侵害他人合法的知识产权。

结语:近年来,我国企业的法律风险在公司治理、合规、诉讼、业务、财务、员工这六大领域快速上升,餐饮又是属于各大行业中风险指数较高的行业。因此,餐饮企业要加强风险防范意识 ,在防患于未然的同时也要完善风险管理制度,提高自身风控能力,做到合规运营,才能促进餐饮行业的进一步发展。